上海大学（浙江）高端装备基础件材料研究院
不锈钢：不锈钢制成的刀具具有出色的耐腐蚀性且易于保养，目前是家用厨刀的主要材料。
高合金工具钢：由于析出相（如 WC 和 VC 型碳化物）带来的高硬度和耐磨性。但是这类钢的锻造和热处理相对较难，且成本较高铁匠很少选择这类材料来锻造刀具。
碳钢：制成的刀具锋利度高切且易于磨锐，因此专业厨师中非常受欢迎，尤其适用于制作刺身。
